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一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-457-9519-8731
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C20/02类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法,无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成:大豆90-100份、食用石膏0.5-1.5份、甘油脂肪酸0.5-1份、碳酸氢钠0.2-0.5份、增稠稳定剂0.1-0.3份和氢氧化钠0.1-0.3份,包括以下步骤:筛选原料、清洗干燥、脱皮、浸泡、粗磨、精磨、煮浆、点脑、破脑压型和成品,本发明结构合理,使用安全方便,在对大豆进行研磨之前,对大豆进行脱皮处理,可以减小在制作豆腐的过程中形成豆渣,可以有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率,可以有效的防止在煮浆的过程中出现气泡,通过加入氢氧化钠,防止豆腐成型是PH值较低,导致质地柔软,无法锁住水分,可以有效的提高豆腐成型的效果。
附件下载:  (原始资料备查)

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