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一种营养豆腐及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-457-9658-2900
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/45类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提出了一种营养豆腐的制备方法,包括以下步骤:S1.将大豆浸泡后,胶体磨中磨浆,过滤,滤出豆渣,制得豆浆;S2.将豆浆加热至70℃后,加入营养料,继续加热至90℃,加入甜菊糖苷,继续加热至沸,S3.将酵母菌加入豆腐卤水中,至于生化培养箱中发酵培养,灭菌,冷却至室温,得到发酵卤水;S4.将发酵卤水加入步骤S2得到的豆浆中,均匀搅动,待豆浆凝聚,墩脑;S5.将墩好的豆腐压制成营养豆腐,装袋,抽真空后,塑封,得到营养豆腐。本发明的营养豆腐,与传统豆腐相比,硬度值从192.21g提高到602.23g,增加超过3倍;感官特性为凝固效果良好,细腻、坚实、不易碎,颜色美观,具有良好的豆香。
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